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Bien choisir ses huitres selon la taille, le gout, la provenance : quelques astuces



Les N°1 Marennes Oleron :
Parmi les plus grosses, elles présentent un goût très prononcé.
Origines : ces huîtres viennent du parc à huîtres de Jean-Michel Seguin installé au château d’Oléron depuis 1975. Les Marennes Oléron bénéficient d’un environnement exceptionnel entre terre et mer. Ici les eaux de la Gironde, de la Charente et de la Seudre rencontrent l’océan et ses marées et forment un environnement propice à l’élevage des huîtres. Les Marennes Oléron bénéficient d’un Label Rouge pour leurs qualités.
Dégustation : les huîtres sont riches en protéines et vitamines. Plus une huître est grosse, plus le goût sera prononcé et iodé. Les huîtres n° 1 sont les plus grosses. Leur goût est très prononcé. Elles pèsent entre 111 et 150 g. L’huître atteint son meilleur goût après 2 à 3 jours hors de l’eau.
Expédition : ces huîtres sont récoltées et mises en bourriches à la commande. Elles sont expédiées directement de l’exploitation de Jean-Michel Seguin. Vous les recevez sous 2 à 3 jours, ce qui vous garantit une fraîcheur exceptionnelle. Vous pouvez ensuite les conserver une semaine dans un lieu frais (5 à 6 °C).



Les N°2 Marennes Oleron :
Une taille intermédiaire, pour un maximum de plaisir !
Origines : ces huîtres viennent du parc à huîtres de Jean-Michel Seguin installé au château d’Oléron depuis 1975. Les Marennes Oléron bénéficient d’un environnement exceptionnel entre terre et mer. Ici les eaux de la Gironde, de la Charente et de la Seudre rencontrent l’océan et ses marées et forment un environnement propice à l’élevage des huîtres. Les Marennes Oléron bénéficient d’un Label Rouge pour leurs qualités.
Dégustation : les huîtres sont riches en protéines et vitamines. Plus une huître est grosse, plus le goût sera prononcé et iodé. Les huîtres n° 2 sont grosses, et présentent un goût assez marqué. Elles pèsent entre 86 et 110 g. L’huître atteint son meilleur goût après 2 à 3 jours hors de l’eau.
Expédition : ces huîtres sont récoltées et mises en bourriches à la commande. Elles sont expédiées directement de l’exploitation de Jean-Michel Seguin. Vous les recevez sous 2 à 3 jours, ce qui vous garantit une fraîcheur exceptionnelle. Vous pouvez ensuite les conserver une semaine dans un lieu frais (5 à 6 °C).



Les N°3 Marennes Oleron :
En direct de la côte atlantique !
Origines : ces huîtres viennent du parc à huîtres de Jean-Michel Seguin installé au château d’Oléron depuis 1975. Les Marennes Oléron bénéficient d’un environnement exceptionnel entre terre et mer. Ici les eaux de la Gironde, de la Charente et de la Seudre rencontrent l’océan et ses marées et forment un environnement propice à l’élevage des huîtres. Les Marennes Oléron bénéficient d’un Label Rouge pour leurs qualités.
Dégustation : les huîtres sont riches en protéines et vitamines. Plus une huître est grosse, plus le goût sera prononcé et iodé. Les huîtres n° 3 pèsent entre 66 et 85 g. Ce sont aujourd’hui les plus consommées. L’huître atteint son meilleur goût après 2 à 3 jours hors de l’eau.



Les N°4 Marennes Oleron :
Ces petites huîtres sont d'une fraîcheur exceptionnelle !
Origines : ces huîtres viennent du parc à huîtres de Jean-Michel Seguin installé au château d’Oléron depuis 1975. Les Marennes Oléron bénéficient d’un environnement exceptionnel entre terre et mer. Ici les eaux de la Gironde, de la Charente et de la Seudre rencontrent l’océan et ses marées et forment un environnement propice à l’élevage des huîtres. Les Marennes Oléron bénéficient d’un Label Rouge pour leurs qualités.
Dégustation : les huîtres sont riches en protéines et vitamines. Plus une huître est grosse, plus le goût sera prononcé et iodé. Les huîtres n° 4 sont petites. Elles pèsent entre 46 et 65 g. Elles sont souvent appréciées de femmes et des personnes souhaitant s’initier à la dégustation des huîtres. L’huître atteint son meilleur goût après 2 à 3 jours hors de l’eau.




Les Différentes Appellations :
Les vertes : Ce sont des huîtres qui présentent une couleur verte du à l'ingestion de navicule bleue mais ne changeant pas le goût. Cette couleur témoigne toutefois avec certitude d'un séjour en claire.

La spéciale de claire : Elle a réalisé un séjour en claire de l'ordre de deux mois. Elle est plus ronde et a un volume de chaire plus important. Elle peut être verte ou blanche.

Les fines de claires : Ce sont des huîtres ayant subit un passage en claire d'au moins un mois, ce qui leur donne un goût plus prononcé, plus de chair et une coquille plus belle.

Les fines de claires, label rouge : Il s'agit de fines de claires aux conditions d'élevage encore plus strictes. Elle est verte, de forme ronde et coffrée. Elle a été affinée en claire pendant au moins un mois à faible densité. C'est le premier produit de la mer labellisé.

L'huître des quatre saisons : Il s'agit de l'appellation commerciale des huîtres triploïdes. Elles ont la particularité d'être plus grasse que les autres et ce en n'importe quelle saison puisqu'elles sont stériles.

La pousse en claire : Ce sont des huîtres qui subissent un séjour en claire long (4à 8 mois) et à très faible densité (2-5 au mètre carré). La chaire en est très ferme et le goût puissant. Cette huître est très peu commercialisée puisque bien souvent, au vu des petites quantités produites de façon quasi accidentelle, les ostréiculteurs les gardent pour eux et leur entourage.

Comment conserver les Huîtres ?
La première chose à signaler dans ce domaine ce sont les grandes différences de conservation parmi les régions d'origine. On ne peut donc pas dire de but en blanc que les huîtres se conservent tel nombre de jours puisque ce n'est (heureusement) pas un produit standardisé. En général les huîtres qui ne subissent pas l'influence des marées (Méditerranée) se conservent moins longtemps que les autres puisqu'elles n'ont pas l'habitude de rester hors de l'eau. Dans de bonnes conditions, les huîtres peuvent se garder plus d'une semaine. Voici quelques conseils utiles pour bien conserver vos huîtres :
- Les conserver bien à plat (côté plat au-dessus) pour qu'elles ne perdent pas l'eau lorsque les huîtres s'ouvrent pour filtrer de l'eau comme si elles étaient toujours immergées.
- Les conserver au frais (quelques degrés au-dessus de zéro), par exemple dans le frigo ou sur le bord de la fenêtre en hivers
- Pour accroître encore leur durée de conservation, on peut aussi mettre une serviette humide sur le panier et un poids par dessus, toujours dans le but d'empêcher l'ouverture inopinée des huîtres.  

Bon à savoir : Même gelées, les huîtres, si on ne les bouge pas, ne meurent pas. On peut donc les consommer ensuite mais avec des précautions et tout de même assez rapidement. Cela doit tout de même rester accidentel et il n'est pas concevable de congeler des huîtres.

Leur rapport qualité-prix est incomparable, contactez nous.  Les commandes peuvent démarrer à partir  de 8 douzaines.

 


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